麥芽糊精，實際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體

麥芽糊精的生產過程使淀粉分子由大變小，實際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體。由于糊精比例大，葡萄糖值相對降低，因此麥芽糊精有如下特點：溶解性好、能溶于水，故飲料中可作增稠劑，提高飲料的粘稠感；吸濕性低，特別是制作粉狀、顆粒狀固體飲料(包括風味湯料)不易吸潮，不易結塊；還原糖弱，可減少食品加工時的褐變；流動性好，貯取方便，易混合均勻；成膜性好和泡沫穩定性強，能賦于食品一定形態和粘度，并可抑制對砂糖的結晶作用。 流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易團結。有較好的載體功能，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖有抑制晶體析出的作用，有顯著地“抗砂” “抗烊”作用和功能。